Processo che determina la riduzione dell’azoto nitrico del terreno e la formazione di gas che si liberano nell'atmosfera (N₂ Azoto elementare e N₂O Ossido di azoto). La denitrificazione è favorita dalla carenza di ossigeno e quindi si verifica prevalentemente nei terreni soggetti a ristagno idrico ed in quelli mal strutturati. Le cause indirette di denitrificazione sono le lavorazioni irrazionali e l'inadeguata sistemazione idraulico-agraria del terreni. [Fonte: ARPAT]