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La pubblicazione presenta in modo sintetico, veloce, di facile ed immediata comprensione i procedimenti analitici che il laboratorio in genere adotta, sui quali si basa la ricerca per determinare la sicurezza e la qualità microbiologica di un alimento e valutare la qualità delle acque destinate al consumo umano. Il laboratorio in questione è quello dell’Unità operativa “Alimenti”, del Dipartimento provinciale ARPAT di Arezzo, che è stato tra i primi in Italia a corrispondere a quanto richiesto dalla Direttiva 93/99 CEE, recepita con D.Lgs 156/97, che prevede l’obbligo, per i laboratori pubblici che eseguono il controllo ufficiale degli alimenti, di operare in conformità con la norma internazionale UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e di conseguire il certificato di accreditamento SINAL (Sistema Nazionale Accreditamento Laboratori di prova), nonché il certificato di riconoscimento ORL-ISS (Organismo Riconoscimento Laboratori Istituto Superiore di Sanità). Il volume si suddivide in una parte che descrive i metodi di ricerca sugli alimenti e una dedicata all’analisi delle acque, per concludere con le varie fasi di preparazione dei terreni colturali.